September
Ingrediënten wilde eend met jus van vlierbessen, 4 personen
2 volle wilde eenden (vers van de poelier)
75 gram roomboter en 25 cl. slaolie
Peperkorrels, jeneverbes, kruidnagel, laurier, zeezout
75 gram rijpe vlierbessen (donkerpaars)
1 eetlepel honing
1 borrelglaasje Cointreau
2 glazen rode wijn
1 liter koud water
100 gram koude roomboter (dobbelsteentjes)