Augustus

Ingrediënten scholfilet met tuinboontjes,

4 personen

600 gram grote scholfilet (vraag hiernaar bij uw vishandel en laat de graten apart meegeven)

400 gram linguine

2 kg jonge tuinboontjes

1 dl crème fraiche

1 theelepel fijne mosterd

1 dl witte wijn

2 sjalotten

1/2 prei (alleen witte gedeelte)

1/2 venkelknol

1/4 limoen

100 gram roomboter

2 eetlepels bloem

Zout en cayennepeper

2 eetlepels olijfolie

8 saffraandraadjes

1 theelepel bonenkruid

50 cl. olijfolie extra vergine

pdf augustus